Dans l'islam, le mot
halâl (arabe : حلال [ḥalāl], permis ; non sacré ; profane, licite, parfois orthographié de manière erronée
hallal) est l'antonyme de harâm. Halâl définit ce qui est permis pour le musulman et harâm définit ce qui est un péché et donc interdit au Musulman.
Le terme « halâl » est souvent utilisé par erreur comme synonyme de dhabiha, la méthode d'abattage rituel au sens strict. Utilisés conjointement (Dhabīḥah Halal), les mots décrivent toute pièce de viande permise par la loi islamique.
Dans le domaine alimentaire
Les notions de halâl et harâm concernent notamment l’alimentation du Musulman : par exemple manger du poisson est halâl, alors que manger du porc est harâm.
Pour que de la viande soit halâl, il faut que l'animal ait été égorgé au nom de Dieu et conformément aux préceptes de l’islam. Le Coran et la sunna spécifient les aliments harâm ainsi que les conditions sous lesquelles certains aliments deviennent halâl.
« Vous sont interdits la bête trouvée morte, le sang, la chair de porc, ce sur quoi on a invoqué un autre nom que celui de Dieu, la bête étouffée, la bête assommée ou morte d'une chute ou morte d'un coup de corne, et celle qu'une bête féroce a dévorée - sauf celle que vous égorgez avant qu'elle ne soit morte -. (Vous sont interdits aussi la bête) qu'on a immolée sur les pierres dressées, ainsi que de procéder au partage par tirage au sort au moyen de flèches. Car cela est perversité. Aujourd'hui, les mécréants désespèrent (de vous détourner) de votre religion : ne les craignez donc pas et craignez-Moi. »
Le Coran, (sourate 5 Al-Mâ’ida La table servie ; verset 3)
Traduction de Mouhammad Hamidullah.
La mer
En principe tout ce qui provient de la mer est halal (licite) et ceci conformément au Coran et à la parole du Prophète.
Allah dit dans le Coran: "La chasse en mer vous est permise, et aussi d'en manger, pour votre jouissance et celle des voyageurs" (Sourate 5, verset 96. Les termes "et aussi d'en manger" signifie qu'il est permis de manger la viande des animaux marins trouvés morts en mer.
Et aussi d'après la parole du Prophète:
"Il nous a été permis (de manger) deux sortes de bêtes trouvées mortes et deux sortes de sang, quant aux deux bêtes mortes ce sont les poissons et les sauterelles et les deux sortes de sang sont le foie et la rate" (rapporté par Ahmed, Ibn Majah, Daraqoutni)
Le compagnon du Prophète Abou Horeyra a rapporté du Prophète la parole suivante:
"L'eau de mer est lustrale et ses animaux trouvés morts sont licites" (Sounane)
La viande cacher est halal.
Contrôles
En 2008, en France, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes déclare contrôler la traçabilité de la viande des merguez marquées « halal »[1].
